Surubim Assado de Forno

 

Ingredientes:

• 6 filés de surubim cortado em rodelas   
• Limão
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 colher [sopa] de mel
• 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
• 2 colheres [sopa] de vinho branco
• 3 colheres [sopa] de azeite de oliva
• Rodelas de tomate para enfeitar

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com limão, sal e pimenta-do-reino.
• Misture em uma tigela pequena, o mel, o queijo, o vinho branco e o óleo.
• Besunte os filés com o molho e deixe tomar gosto por 30 minutos antes do preparo.
• Arrume os filés em uma travessa refratária untada com azeite.
• Leve-os ao forno e deixe cozinhar até ficarem dourados.
• Sirva em uma travessa enfeitando os filés com rodelas de tomate.

Fonte: http://www.sumauma.net/amazonian/sabor/cap1-peixes.pdf

Espaguete com Aliche 02

 

Ingredientes:

Massa:

• 700 g de espaguete
• Água suficiente
• 1 fio de óleo
• Sal

Molho:

• 2 tomates (sem pele e sementes) picados
• 2 colheres de (sopa) de óleo
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 6 filés de aliche no óleo
• Queijo parmesão ralado
• 2 cebolas picadas
• Pimenta-do-reino
• 3 ovos cozidos
• Azeitonas pretas
• Orégano
• Cheiro-verde
• Sal

Modo de Preparar:

• Leve uma panela ao fogo com o óleo, o azeite, o alho e o aliche, deixe fritar um pouco.
• Acrescente as cebolas e os tomates.
• Junte o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino a gosto e, por último, as azeitonas.
• Abaixe o fogo.
• Cozinhe o espaguete, escorra, passe para uma travessa, polvilhe com queijo e orégano, espalhe metade do molho, cubra com o restante do macarrão, polvilhe com mais queijo e orégano e o restante do molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Dourado na Travessa de Barro

 

Ingredientes:

• 1 kg de postas médias de dourado
• Limão
• Sal
• 3 dentes de alho amassados
• ½ xícara de azeite de oliva
• 2 cebolas pequenas picadas
• 8 tomates maduros sem peles e picados
• 4 colheres [sopa] de purê de tomate
• Manjericão
• Pimenta-de-cheiro picada
• 1 xícara de água

Modo de Preparar:

• Tempere as postas com limão, sal e alho e deixe tomar gosto por meia hora antes do preparo.
• Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até dourar.
• Junte os tomates, o purê de tomate, o manjericão, a pimenta-de-cheiro, mexendo sempre.
• Tempere com sal a gosto. Acrescente a água e deixe ferver em fogo baixo.
• Coloque um pouco desse molho em uma travessa de barro e arrume os filés de dourado.
• Cubra-os com uma camada de molho.
• Leve ao forno quente por 20 minutos ou até o peixe assar completamente.

 Fonte: http://www.sumauma.net/amazonian/sabor/cap1-peixes.pdf

Espaguete de Atum e Tomate

 

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 250 g de tomate sem pele e sem sementes, picado,
• 500 g de massa de espaguete (comprada pronta)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola picada
• 1 filé de aliche
• 1 lata de atum

Modo de Preparar:

• Em uma panela, dourar a cebola no azeite.
• Acrescentar o tomate e deixar por 20 minutos.
• Adicionar o aliche, o atum, sal, pimenta, cozinhe por mais 5 minutos e reservar.
• Cozinhar o espaguete em água e sal até ficar al dente.
• Escorrer, colocar em uma travessa, despejar o molho e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Dourado à Milanesa

 

Ingredientes:

• 1 kg de filé de dourado
• 4 limões
• Sal
• 3 ovos
• 1 prato cheio com farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 tomate cortado em cubos pequenos
• 2 pimentas-de-cheiro cortadas ao meio
• 1 maço de cheiros-verdes picado

Modo de Preparar:

• Deixe os filés descansar em uma salmoura de limão e sal por 1 hora.
• Enxague os filés rapidamente e enxugue-os com um guardanapo. Reserve. Bata bem os ovos.
• Passe os filés um a um pelo ovo batido e pela farinha de rosca.
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande e arrume aí os filés.
• Deixe-os fritar e dourar de ambos os lados.
• Coloque-os sobre papel-absorvente, para retirar o excesso de óleo.
• No mesmo óleo da frigideira, junte os demais ingredientes e faça um molho.
• Despeje-o por cima dos filés.
• Enfeite com folhas de alface ou purê de batata.

Fonte: http://www.sumauma.net/amazonian/sabor/cap1-peixes.pdf